Елки банановые

Каких только елок не бывает!
Напридумалиииии.....
Самую оригинальную ель я пожалуй видела в детстве. Ее выложили из консервных банок "Скумбрия в масле" в окошке местного гастронома в канун.... если мне не изменяет память 1987 года.

А потом видела я много разных елок, но та "Скумбрия в масле" до сих пор остается для меня недосягаемой вершиной оригинальности и креативности :)

Мы в этом году тоже выдумали елочку новую. Простую, съедобную елочку для новогоднего стола.

Сразу раскрою все секреты, чего зря голову морочить, внутри елочки горячо любимый всем семейством банановый кекс. Он появляется у нас на столе когда завалялось парочка бананов, утративших свою первозданную свежесть и красоту. Моя молодежь наотрез отказывается от бананов, когда они переходят в стадию абсолютной спелости. Ну самые вкусные, ароматные, а они - ни-ни! А для кекса именно такие и нужны. А еще этот рецепт радует меня своей примитивностью. С ним справляется даже мой сын совершенно самостоятельно минут за 20.

Иду вчера мимо маркета - смотрю "А! Мой любимый цвет, любимый размер!" И пока я мимо шла, у меня эти елки банановые в воображении и нарисовались. Пришлось вернуться купить.

Сегодня с ребятами пекли и украшали. Потом вспомнилось, что ведь нормальный цвет для елок - зеленый. А совсем не цвет заварного крема. Вопрос серьезный, но красить уже никто не будет. В следующем году будет применен пищевой краситель, если уж понравится очень и еще будем делать.

А украшать их какое удовольствие! Я сама не украшала, но видела, как это делают ребята.... Это кайф! Конфеты так ладно вклеиваются на свои места, как будто бы там родились. Имеются в виду конечно те конфеты, которые уцелели и не были съедены сразу.

Итак....
Елки!

3 банана переспелых
2 яйца
1 стакан сахара (мы кладем меньше)
100 гр сливочного масла (можно заменить маргарином)
пакет ванильного сахара
1,5-2 стакана муки
сода

Бананы, которые лучше всего подойдут для этой цели выглядят примерно так. Но можно еще спелее. Главное, чем они ароматнее, тем лучше.

1. Взбиваем миксером по очереди добавляя ЯЙЦА-САХАР-мягкое МАСЛО.
2. Добавляем растолченные вилкой бананы.
3.Добавляем  муку, ванильный сахар.
4. Гасим чайную ложку соды крутым кипятком.
5.Хорошенько перемешиваем (уже без миксера).

Вуаля!

Дальше, если мы выпекаем кекс, тут все предельно просто.
Просто смазываем маслом форму, выливаем туда тесто и отправляем в уже разогретую духовку.
Выпекаем до готовности, проверяя деревянной зубочисткой на предмет "липнет-не липнет".
Когда испекся, первым делом следует взять себя в руки и не есть его сразу.
Потому как холодный он раз в пятьдесят вкуснее горячего.
А самый вкусный он на второй день. Но у меня всего один раз был случай в этом убедиться. Чаще всего его сметают сразу.

Продолжаем разговор....
Мы же печем елки!
Значит еще понадобиться бумага для выпечки и чашки большие керамические.
Сворачиваем из бумаги (лучше в два или даже три раза сложенной) кулечки.

Такие кулечки.... ну как для семечек. Вот как на картинке. Укладываем каждый кулечек в чашку и наполняем тестом примерно наполовину. Излишек бумаги обрезаем ножницами. Тут важно угадать...

Если обрезать слишком много, то тесто поднимется, вылезет из кулечков, зальет вам сначала чашки, потом духовку и устроит волшебный новый год с полным отмыванием плиты.
А если обрезать мало, то бумага будет подгорать, обугливаться... и запахи эти тоже... скажу я вам не новогодние. :)

Я подошла к вопросу творчески и обрезала бумагу в два приема. То есть когда они уже подошли и были наполовину готовы, достала их и обрезала бумагу почти до самого основания.

Когда елочки испеклись, им нужно дать остыть полностью. Потом немного зачистить ножом и можно мазать кремом. Можно использовать любой любимый крем, только увеличить в нем  долю сливочного масла, чтобы ложился красивее. А еще подозреваю, что прекрасно подойдет глазурь на основе сахарной пудры и яичного белка.

Мы украсили елочки конфетками. Но украшать можно чем угодно - орешками, леденцами, шоколадной стружкой... Мы пока наряжали еще тысячу идей придумали, как их можно украсить... Но это уже будет совсем другая история...

Пуговки

Вкусные-вкусные, нежные, рассыпчатые печеньки.
С сюрпризом.

Почти каждый день их делали последнюю неделю. Даже в школу Дани носил, угощал ребят из своего класса. В каждую печеньку мы положили крошечную записочку на кельтском с названиями профессий. Кому-то из них выпало быть певцом, кому-то учителем, а кому и астронавтом... :)

Рецепт этот очень старый и очень любимый.
Вот он.

А вот и сам процесс

Раскатываем тесто примерно в палец толщиной.

Выдавливаем будущие пуговки формой. Вместо формы можно использовать все что угодно... Главное чтобы размер пуговок пришелся по душе.

Выкладываем пуговки на противень застеленный пекарской бумагой.

Теперь нужно взять окружность поменьше диаметром. Очень здорово подходят всякие-разные крышечки. И выдавить  ней углубление по центру, чтобы было похоже на пуговку.

Берем трубочку, через которую пьют сок и выдавливаем дырочки. Трубочку лучше взять диаметром побольше, так пуговка красивее выйдет.

А вот так выглядят сюрпризы.
Каждую записочку нужно завернуть в кусочек фольги.

Готовые пуговки можно раскрасить шоколадом, растопленным в микроволновке. Тогда получатся пуговки от кутюр. :)

А можно съесть так. Без сюрпризов и шоколада, запивая теплым молоком.

Грибочки

Побывала я на эти выходные домовенком Кузькой.
ХОзяйка ОднакО...
Капусту квасить поставила, помидорок банку сделала, вот еще и грибочки маринованные нарисовались, раз у меня уже такой приступ случился.

А запахи-то какие стояли... А запахи! Одни грибочки чего только стоили...
Вкуснотища!

Вот рецепт любимый.

0.5 кг шампиньйонов (или других съедобных грибов),
3 ст.ложки уксуса,
1/4 стакана подсолнечного масла,
2-3 зубочка чеснока,
10 горошин черного перца,
1 чайная ложка соли,
1,5 чайной ложки сахара,
4 лавровых листа.

Лучше выбрать для этого случая грибочки помельче. Так красивее и интереснее, если их целыми оставить. Те, что покрупнее, можно разрезать на половинки, или даже на четвертинки.

Грибочки помыть, нарезать (если нужно), сложить в сковороду или толстостенную кастрюлю. Важно, чтобы плотно закрывалась крышкой. Добавить туда все что нужно по рецепту. Чеснок выдавить давилкой. Закрыть крышкой и поварить минут 5-7 пока грибочки не пустят сок.

Переложить все содержимое в банку, залить оставшейся на сковороде жидкостью и плотно закрутить крышкой. После остывания, баночку отправляем в холодильник до полного поедания.

Сразу же после приготовления лучше не есть, а подождать хотя бы сутки. Когда они как следует настоятся, да пропитаются... то становятся просто волшебными!
Можно использовать для салата. Да и просто так со свежеотваренной картошечкой с маслом.... вкусно. Очень.

Интересно, что как начинаются холода, то сразу же срабатывает какой-то секретный механизм у женщин славянского типа - засунуть в банку чего-нибудь. И ничего не поделать с этим. Сладить с этим инстинктом нет никакой возможности.
Это все в крови.
Наверное это больше, чем просто еда. Это - философия домашнего уюта, душевного равновесия, какой-то части мироздания наконец.
Для меня это еще и просто позитив. Щепотка воспоминаний о детстве... Желание подарить своим детям воспоминания о доме, которыми они будут дорожить.
Теплые, ароматные воспоминания...

Яблочный пирог

Замечательно осенний,
теплый,
уютный,
домашний пирог.

Осень пахнет яблоками. И еще пирогами. А бывает, что и тем и другим одновременно.

Это наш осенний яблочный пирог. Вкусный и очень простой.

4 яйца
1 стакан сахара
2 стакана муки
100 гр. сливочного масла или маргарина
2 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка соды гашеной уксусом или кипятком
ваниль
4 больших вкусных яблока


- Взбить яйца с сахаром.
- Добавить муку, опять взбить.
- Добавить масло, опять взбить.
- Погасить соду, добавить сметану, перемешать ложкой.
- Добавить ваниль, опять перемешать.
- Смазать круглую форму для торта маслом, выложить туда тесто.
- Помыть яблоки и порезать три из них на четвертинки, а одно на две половинки. Если кожица нежная - чистить не нужно.
- Порезать каждую четвертинку то-о-о-оненькими пластинками прямо в форму, на тесто.
- Перемешать тесто с яблоками.
- Последнее яблоко нарезаем на разделочной доске на тоненькие полукруги (шкурку не чистить).
- Полукруги выкладываем сверху на тесто по принципу рыбьей чешуи, начиная с самого большого внешнего круга, постепенно приближаясь к центру, к середине цветка. Вначале используем самые большие полукруги, потом все меньшие и меньшие, а в середину складываем самые маленькие обрезки.
- Присыпаем сахаром сверху чуть-чуть.
- Выпекаем. Превые 15 минут огонь должен быть сильнее, духовку не открывать. Потом уменьшаем огонь и выпекаем до готовности. Когда верх немного зарумянится, прикрыть его кусочком фольги.
- Лучше дать остыть пирогу a форме.

А у нас в доме пахнет пирогом... и осенью...

Pomme d'Amour

Я обожаю баночные помидоры. Давно. Страстной и вечной любовью.
Это - мое все. Самое вкусное. Альфа и омега.
Помнится мне давно-давно, бывало так, что было плохо. Мало ли чего бывает плохо... Вот плохо и все тут. Например стоишь на остановке зимой, едешь с работы. Уже темно, ночь, а автобуса не видно, а главное когда он будет никто не знает. А ехеть далеко... И впереди еще один такой же автобус и долгое ожидание на остановке, а мороз такой, что ресницы покрываются инеем и пальцы уже не мерзнут, а просто болят от холода. Стоишь и думаешь... все... вот это навсегда. Этот холод, эти снежинки вокруг это ночное небо, машины, пролетающие мимо - они никогда не кончатся. Но вдруг, если это "навсегда" все-таки когда-нибудь закончится, то обязательно нужно, чтобы потом было что-то очень хорошее. Как хорошо дома в такие холодные зимние вечера. Кого-то ждут родные, кого-то теплая ванна, вечер перед телевизором... А меня ждали ОНИ - самые вкусные, самые желанные. С жареной картошечкой.

Я могу их есть в нечеловеческих количествах. По поводу и без. С чем-нибудь или просто так... Могу налить в стаканчик жидкость в которой они плавают и просто так пить. Как же это вкусно! Сейчас просто захлебнусь в собственных слюнях.

Я всегда говорю о том, что у меня нет ностальгии. Недавно поняла, что все таки она есть. Но очень конкретная. Даже форма у нее очень конкретная - форма трехлитровой банки. Мне все время их не хватает, я всевремя о них думаю. Это называется помидорозависимость. Я иногда их даже во сне ем.

У нас дома всегда на зиму заготавливаются банки с помидорами. По этим банкам, по их колличеству и качеству можно гадать о том как сложится год грядущий. Когда эти баночки выстраивались стройной армией после закатки, сразу наступало такое спокойствие и релакс - все... можно спокойно зимовать...

Тут, где я живу нет закаточных ключей, одноразовых крышек и банок для консервирования. Да и помидоров-то настоящих, если уж по честному, тоже нет. Так... липа одна...
Поэтому я с самого начала отбросила мысль о помидорах, как о чем-то невозможном. Как о безвозвратно ушедшей юности. Но вот недавно и, конечно же, совершенно случайно (ах, как много замечательных и важных вещей происходят вот так случайно и спонтанно!) наткнулась на рецепт быстрых маринованых помидор. Ну как быстрых... на третий день можно есть. Но что такое три дня по савнению с годами мечтаний!
Все оказалось настолько просто, что даже как-то мало верилось в результат. Подставив свой заветный рецепт в предложенную схему, я получила банку самых настоящих помидор. Сегодня открыли - ДАААА! Это ОНИ! Абажаюабажаюабажаю! Ну что еще нужно для счастья... а?
Вот она - нирвана!

Человеку, который придумал способ скоростной закваски, как по мне, нужно дать Нобелевскую премию. Да. За гуманизм и за мир во всем мире. Даже в отдельно взятом моем маленьком мире.

Тут будет рецепт. Завтра. Чесслово!

***
Наступил второй день моего томатного счастья. В холодильнике стоит банка с помидорами и я иногда открываю холодильник просто так, просто чтобы поднять себе настроение.

А вот и рецепт.
На 3х литровую банку:
3 ст. ложки соли (без горки)
3 ст. ложки сахара (без горки)
3 ст. ложки уксуса (ну... понятно без горки)
3 четвертушки маленькой луковички
3 крупных зубика чеснока разрезанных вдоль
3-я часть крупного салатного перца разрезанного вдоль на долки
3-я часть крупной морковки разрезанная вдоль на брусочки
3 веточки сельдерея (ствол и листики)
3-я часть маленького корешка сельдерея
и еще ма-а-аленький кусочек перца чили (размером с ноготь).

Вот и все!

Теперь есть два варианта - или вы счастливый обладатель банок, крышек, закаточных машинок и большого колличества помидор, выросших под настоящим херсонским солнышком и пахнущих так явно, что входя в дом сразу ясно - тут помидоры! Или вы фанатичный собиратель 20 штук помидор смутного происхождения и качества, живущий мечтами о запахе помидорного рассола.

На всякий случай приведу оба варианта развития событий.
Банки помыты, приготовлены, крышки простерелизованы, специи и овощи нарезаны, разложены по блюдцам и ждут своей очереди.
- На дно каждой банки укладываем ровно половину всего по рецепту, кроме соли, сахара и уксуса.
- Плотненько, но не сдавливая, укладываемв банку помидоры, чередуя те, что крупнее с теми что помельче и получая рисунок и композицию не хуже чем у Ботичелли.
- Сверху на помидоры укладываем оставшиеся компоненты (опять же без соли, сахара и уксуса).
- Заливаем банки кипятком до самого верху и закрываем (временно) сверху крышечками, которыми они впоследствии будут закатаны. Лучше это делать партиями (например одновременно по три банки).
- Через минут 5-10 накрывая по очереди каждую банку пластмасовой крышкой с некрупными дырочками, сливаем жидкость опять в кастрюлю, где она будет снова доходить до кипения (лучше делать это обхватив банку хорошенько плотным полотенцем)
- Заливаем помидоры повторно этой же самой жидкостью когда она закипит снова. Опять оставляем на 5-10 минут.
- Сливаем их опять в ту же самую кастрюлю, где опять все будет доходить до кипения.
- Тем временем в каждую банку, приподнимая крышечку, высыпаем соль, сахар и вливаем уксус. Держим банки прикрытыми все время.
- Закипевшую, сильно ароматную жидкость заливаем в банки в третий раз и сразу же после каждого залива, устанавливаем банку на хорошо стоящую табуретку (в смысле не шатающуюся) и закатываем ключом. Переворачиваем вверх ногами, проверяем шов закатки, если что - еще раз контрольный закат... Потом так же вверх ногами на заранее приготовленное, застеленное чем-то очень плотным, держащим тепло, местечко. Укрываем сверху тоже чем-то плотным.
- Вот и все. Поступать так пока не кончатся помидоры, банки... или терпение.
- Помидоры лучше всего оставить укрытыми на несколько дней. Потом проверить все банки и уложить на храниение.

Теперь "скоростной способ"
- Приготовить все по рецепту (кроме соли, сахара и уксуса) на одну банку, помыть помидоры и банку.
- Сложить все специи в широкую сковородку с высокими стенками.
- Сложить помидоры в банку и залить их кипятком. Оставить на 5-10 минут.
- Слить жидкость из помидор в приготовленную сковородку.
- Ложкой достать помидоры из банки и уложить их в сковородку в один слой. Мне повезло, я являюсь счастливым обладателем широкой и высокой сковородки со стеклянной крышкой, которая раньше была обузой, а теперь она самая уважаемая сковородка на кухне :). Если такой нет, нужно найти что-то максимально похожее, возможно подойдет толстостенная кастрюля с такими же  характеристиками.
- Добавить соль, сахар и уксус. Кипятить помидоры 2-5 минут.
- Большой ложкой уложить их обратно в банку и залить всем тем, что останется в сковородке.
- Плотно (очень плотно!) закрутить крышку. У меня банка, в которой продавался какой-то салат, и я его купила спецом для этой цели. Крышка закручивается и прилегает очень плотно. Банка у меня одна и я ей очень дорожу.
- Обмотать банку полотенцем, чтобы замедлить остывание. И оставить так на три дня. На третий день она готова! После открытия, хранить в холодильнике.

Наверно тут еще нужно добавить, что ключик успеха в этом моем самом-самом любимом рецепте - это сельдерей. Без него собственно можно и не затевать все это дело. Пробовала я однажды без сельдерея - нее... чужие, невкусные, непонятные помидоры. Без изюминки. Причем сам сельдерей я терпеть не могу. Несъедобен для меня. Вот только ради помидоров о нем и вспоминаю.

Ну вот и  все!

Знаю, знаю сейчас придут поклонники здоровой и правильной жизни, той что без холестерина, сосисок и с заранее посчитанными углеводами... Они ничего не будут говорить. Они просто станут и издалека будут смотреть на меня. А в их глазах будет гореть пламя добродетели, а в руках будут мюсли... Или еще, что-то очень-очень полезное. Они будут стоять и смотреть на меня так, что я все пойму... И все мое безумие вдруг откроется мне в чистом и ярком свете. И мои уши станут такого же цвета, как и помидоры в банке, которую я буду сжимать крепко-крепко.
Ну и пусть!
Пусть они вредные, пусть!
Все равно обожаю их до дрожи!
И если они делают меня такой счастливой, то пусть уж будут...
Вот честное слово, не буду умирать, пока еще где-то будут оставаться помидоры. А если уж придется и какие-то доесть не успею, то с собой заберу... пусть рядом положат.

Irish Breakfast

Если вы приедете в Дублин, то в первое же ваше утро на изумрудном острове вам предложат ирландский завтрак. Вы, конечно же, согласитесь. Вы наверняка так же любопытны, как я :)
Пока вам его несут, вы будете оглядываться по сторонам, привыкая к новым для себя лицам, звукам, запахам... Просыпаясь помаленьку. Но когда улыбчивая персона поставит перед вами тарелку... вы почти наверняка проснетесь просто моментально. Это что... завтрак? Нет. Я имею в виду... это что правда З-А-В-Т-Р-А-К?! В смысле там нет опечатки... или еще какой-то ошибки или недоразумения...

Первая мысль, это спросить, а можно я буду приходить каждое утро и отъедать понемного от этой порции, а вы для меня будете ее где-то надежно и укромно прятать... Но как говориться в небезызвестной пословице - Глаза боятся. А руки - делают. Делают, ну... помогают завтракать в смысле. Посылая свое печени и желудку глубокие извинения, мне почти удалось доконать этот завтрак. В большинстве своем он оказался вполне съедобным. До сих пор не могу понять только две вещи - а) зачем так тонко резать и так сильно солить бекон; б)зачем совать в микроволновку и делать горячую слизкую кашу из вполне приличных на вид помидор. Пока эти два вопроса остаются без ответа, в нашей семье ирладский завтрак появляется на столе только тогда, когда мы принимаем гостей. Это входит в осмотр достопримечательностей.
А наша семья на завтрак предпочитает три "К" - кашу, крокеты и кофе.

Если вы решитесь приготовить ирландский завтрак, вам понадобится черный и белый пуддинги.
Вот такие.

А еще яйца, фасоль в томате, сосики, бекон и помидор. В моем завтраке отсутствует бекон, потому что нам он не нравится. Но... мы скорее эксклюзивный случай. Тут все его очень любят.

Сосиски, бекон, пуддинг и яйца жарим. Фасоль и помидор (О, нет!) разогреваем в микроволновке под пищевой пленкой. Художественно раскладывем все это по тарелкам, не забывая о том что "всего" много, а тарелки - мало. Выходит всего совсем по чуть-чуть. Порция и без того выходит зверская. Это в смысле, что нетренированному человеку самому не осилить.

Надо сказать, что существует еще одна разновидность ирдандского завтрака - Полный ирландский завтрак. Это значит, что у него три курса, как у полноценного обеда - первое-второе-и-компот. На первое вам предложат на выбор либо мюсли, либо хлопья с молоком или с соком. На второе - вышеупомянутую тарелку с беконом, яйцами, фасолью... и почим. Ну и на третье - тосты, масло, джем, кофе или чай.
Как по мне, то человека, пережившего такую гастрономическую оргию, следующие пару недель можно не кормить.
Такой вот весь из себя - ирландский завтрак. Он же английский, он же шотландский. А... овсянку это они для кино придумали... Воооот.

Жюльен. Или блюдо, которого нет

Эта история произошла давно.
Новый год для нас - очень семейный праздник. После праздничного ужина всей семьей, мы укладываем детей спать и встречаем новый год только вдвоем. И это, правда, очень здорово.
Но традиции иногда нарушают. Так и с нами случилось однажды, когда мы пригласили одного знакомого француза провести с нами старый год и встретить новый. Нам было интересно. Доминик был веселым и смешным. Он из тех французов, которых никакие жизненные невзгоды не заставят перестать быть французами с большой буквы "Ф". Паяц и "очаровательный уродец", вылитый Бельмондо в его 50. Доминик работал в разных ресторонах Парижа, потом любовь забросила его в Ирландию, где он занялся валетингом и обзавелся толпой ребятишек.

Я перебрала в голове мои новогодние меню и пришла к выводу, что то, что мы любим и то что мне кажется уместным подавать к столу на новый год, так далеко от шика французских ресторанов... Очень не хотелось ударить в грязь лицом, поэтому из просторов интернета был вытащен рецепт блюда с очень французским названием и достаточно изысканый для праздника. Не особо интересуясь его историей и вариациями, я твердо решила готовить именно его. Ну... раз решила, значит приготовила. Накрыла значит я праздничный стол. Не могу припомниить что было еще. Помниться мне, порывшись в закромах памяти, я вытащила на свет божий еще и салат оливье. Во-первых он был очень новогодним, а во-вторых... оливье - это ведь тоже французское слово. "А вдруг..." подумалось мне... :)

В назначенное время явился наш гость с бутылочкой какого-то неприлично дорогого шампанского и мы сели за стол. После тостов, самой встречи и всего такого мы завели разговор о кухнях мира и Доминик заметил, что украинская кухня, просто неподражаема. Во всяком случае, то что он сегодня попробовал, раньше ему никогда пробовать не приходилось и это все без сомнения вкусно и заслуживает внимания.

Тараканы у меня в голове забегали с бэшенной скоростью. Несколько минут я пыталась понять не является ли этот комплимент очередным анекдотом, а потом любопытство таки одержало верх. И я поинтересовалась у нашего гостя - допускает ли он такую мысль, что то, что он ел сегодня может быть частью кухни той страны в которой он родился и вырос. Оказалось, что нет. Не допускает. Слово "жюльен" к кулинарии имеет лишь касательное отношение и означает лишь способ нарезки продуктов для некоторых блюд. Об оливье он только сказал, что это напоминает ему отдаленно какой-то "ла джардиньер де легюм". Ах, пардон, за мой франзцузский прононс, но воспроизвести это на языке оригинала у меня нет никакой возможности.

Так был развеян миф о моей просвещенности в дебрях французской кухни для меня самой. Она как и была, так и осталась для меня тайной.
Но жюльенчик стал любимым и праздничным блюдом в нашей семье. И мы с удовольствием вспоминаем историю связанную с его появлением в нашей семье, похожую на новогодний кулинарный маскарад.

Нужно заметить, что шампанское оказалось скверным несмотря на свою солидную цену и бутылку.
Зато сам праздник был замечательным и волшебным. Какой и должна быть новогодняя ночь!

Для жульена нужно запастись:
- двумя-тремя луковицами
- слегка недоваренным, куриным мясом (0.5 кг)
- грибами (200-400 гр)
- сливками (400 гр)
- мукой (2-3 ст.ложки)
- сливочным маслом (2-3 ст.ложки)
- солью
- тертым сыром.

Для начала курицу, грибы и лук нужно мелко порезать. Тем самым способом "а ла жюльен". Грибы прижариваем. Лук доводим на сливочном масле до стеклянной ароматной прозрачности. Смешиваем все нарезанные ингридиенты - вареную курицу, прижаренные грибы и прозрачный лук. Да, важный момент. Когда курица будет варится, ее нужно будет посолить. Самую малость.
Теперь готовим соус Бешамель.
На сухой сковорде прогреваем муку до слегка коричневого цвета. Добавляем пару столовых ложек сливочного масла. Перемешиваем. Добавляем сливки. Помешивая  на медленном огне варим несколько минут до загустения соуса, в конце добавить соль.

Разложить жюльен по Ramekins (стыдно, конечно, но я не знаю как пишется или произносится по русски это слово :(, ну или ramequin, если мы уж решили быть настоящими французами :). Заливаем сверху соусом Бешамель, посыпаем сверху тертым сыром (можно смешать тертый сыр с тертыми сухариками) и отправляем  все в духовку приблизительно на полчаса. Все будет готово, когда сверу корочка станет румяной и золотистой.

Я люблю готовить жюльен к празднику, потому как это очень удобно. Приготовленный и накрытый пленкой, он может постоять в холодильнике, дожидаясь того идеального момента когда он будет отправлен в духовку, не отнимая ценных минут, когда перед праздником нужно успеть очень много. Его "порционность" - еще один маленький плюс в пользу удобства и эстетичности сервировки праздничного стола.

Pasta Alla Mafia

Это блюдо класса "дело было вечером - кушать было нечего".
Готовится быстро, съедается еще быстрее и с удовольствием. Кроме того очень здоровско подчищаются запасы в холодильнике, которые уже трудно придумать куда приткнуть.

Вот бывает такое у нас, вся семья провела бурный и насыщенный день. Кухня была вне зоны интересов и досягаемости. И вот когда наконец все собираются к вечеру там, зверски голодные и веселые - это именно тот момент. Пора готовить наше коронное блюдо! Нужно быстро включить что-нибудь кино-теле-видео развеселое, чтобы отвлечь внимание изголодавшей общественности и быстренько открывать холодильник в поисках различных обломков кулинарных кораблекрушений. Не знаю как у кого - но у меня там можно обнаружить много чего интересного. Куриную ножку сваренную в супе, да так и не смолотую вместе с ним. Половину котлеты, оставленную кем то из мои привред. Пару немецких сосисок, которые как бы и не туда и не сюда. Несколько грибочков, попавших сюда транзитом в ожидании следующей пиццы, немного перца, пара зубчиков чеснока, половинка луковицы... Сюда уходит все, как бы мало его не было.

Наверное у некоторых сложится о моем холодильнике очень скверное впечатление. Особо  слабонервные, беременные и дети, возможно даже не захотят читать до конца. Ну что поделаешь, трудно расчитать чтобы вот так все тютелька в тютельку... и потом, наверное, не так и много людей у которых в холодильнике всегда только продукты запечатанные в пленку от производителя и ни разу не открытые. Воооот. На этом бормотательно-оправдательную часть прошу считать закрытой. Приступаем к приготовлению вкусности!

Варим пасту. У меня это либо Фуззили, либо Пенне. Наверное с тем как варить пасту вопрсов нет ни у кого... Там обычно на упаковке все пишут :) Да! Варим ее - аль денте. Не перевариваем, значит.

В то же время достаем всю добычу из холодильника, туда же нужно достать банку зеленого горошка и томатного соуса для пасты (желательно с грибочками :).

Разогреваем на большой сковородке немного подсолнечного масла, туда несколько колечек лука. Зарумянить и сразу убрать. Потом на сковородку складываем все ассорти из мясных запасов, которое уже конечно же готово и дожидается нарезанным в произвольной форме. Немного подрумянив со всех сторон, добавляем мелко нарезанные овощи если есть, например перец, грибы. Еще спустя немного времени добавляем томатный соус для пасты. Опять все мешаем, томим недолго, не больше 2-3 минут. Добавляем пару ложек сметаны, размешиваем. Еще через минуту баночку зеленого горошка, конечно с заранее слитой жидкостью. Закрываем крышкой, даем всему этому пошептаться на самом тихом огно минут пять, тем временем сцеживаем пасту, заправляем маленьким символическим кусочком масла. Залядываем под крышку сковородки и в этот момент, если есть желание и настроение туда можно досыпать травок, специй и прочие кулинарные излишества. Вот и все.
Теперь остается всего-то смешать две эти емкости и получить роскошный и необыкновенно вкусный обед!

Осталось разложить все по большим тарелкам, присыпать тертым сыром и дать немного постоять, с минуту не больше, пока сыр не начнет плавиться и издавать сырно-томатный аромат... Этой минуты будет достаточно, чтобы разлить по бокалам вино и наконец расслабиться после длинного и активного дня... 

Суп гороховый и Breadsticks

Это неправильный гороховый суп.
Правильный - это был тот, который готовила моя мама, к которому сушились крошечные кубики-сухарики. Румяные, хрустящие.... их можно было есть и без супа. Но с супом они были обязательно.
Они сыпались прямо в тарелку по несколько штук, так чтобы пока их не съели оставались хрустящими. Как же это было вкусно!
В детстве вообще все было гораздо вкуснее. Но этот суп явный лидер и фаворит в нашей семье.

Теперь вот еще добавился "неправильный" вариант любимого супа, в котором сухарики-кубики заменили на палочки. Тоже очень и очень неплохой. Ребята любят делать эти палочки. Это весело. Их можно посыпать всякими штучками - маком, семечками, сезамом. От этого еще веселее. Их просто здорово ходить и грызть потом когда суп уже съеден, а грызть-то все равно что-то надо.

Писать тут рецепт горохового супа вроде бы даже как-то неудобно. Какой рецепт может быть у супа...? Берешь кастрюлю.... и... варишь суп. Вуаля.
Но на всякий случай запишу. Постарею, будет одолевать меня склероз, а тут это рецептик просто как найдется. Скажу потом сама себе спасибо. Если не забуду.

Мы варим гороховый супчик из куриных фрагметов. Выходит вкусно. Тщательно моем пару куриных фрагметов. В моем случае - это ноги. Значит хорошенько моем ноги. Потом так же тщательно моем горох. Гороха должно быть много. Потому что суп г-о-р-о-х-о-в-ы-й. Не помню ни одного случая, чтобы его было слишком много. Ну и что что густой? В крайнем случае можно и на второй день отрезать себе ножом немного супику. Главное вкусный!

Все помытое опускаем в кастрюльку, заливаем водой. И варим, не забывая снимать пенку (боже мой, что я пишу... неужели в этом мире найдется хоть один человек старше пяти, кто не варил гороховый суп....).

Когда горох визуально потеряет свои четкие контуры, можно начистить картошечки, потомить морковку с луком в небольшом количестве подсолнечного масла на сковородке. До прозрачности-стеклянности лука.

Add caption

Когда горох окончательно созреет, то есть разварится, можно добавить туда картошку. Потом после закипания еще и луково-морковную золотистую прозрачность.

Теперь нужно дать всему этому пошептаться в кастрюльке на тихом огне, а потом когда все уже будет рассыпаться распадаться и источать ароматы, усилить впечатление одним-двумя лавровыми листочками, перцем черным свежесмолотым и сухой петрушкой. Свежую зелень в гороховый суп никогда не ложу. В этом супе она все ломает. Хотя в других совершенно наоборот.
Ах, ну и соль!

Где-то в момент закладки картошки в суп стоит также произвести закладку противня в духовку с готовыми Breadsticks. Подразумевается, что молодежь уже все там раскатала, смазала, посыпала. Рецепт для breadsticks писать не буду, а то еще производители хлебопечек обидятся, что я у них хлеб забираю :)

Супик готов, палочки поспели... Делаем блендером длинный вжжжжжик, разливаем по тарелкам, по крошечному кусочку маслица туда... Готово!

Форменное свинство

Мои ребята не любят хлеб. Приходится иногда идти на разные уловки и хитрости, чтобы он присутствовал в их рационе.

Таких вот хрюшек они пекут сами из обычного дрожевого теста для француского хлебушка. Хавроньи с визгом съедаются в минуты. А их лепка превращается в высокий арт!


Сначала Джен делает вид, что месит тесто. На самом деле она его просто мучает немного, потому что "сама" должна все сделать от начала и до конца.

Потом непосредственно следует процесс лепки. Он очень твореческий и мне ничего руками трогать нельзя, пока хрюхи не будут совершенно готовы. Потом Джен смазывает их яичком и поручает мне отправить их в духовку.

Сегодня ребята поедали своих поросят на свежем воздухе. К нашему огромному удовольствию погодка нас сегодня побаловала!

Зайцам тоже было вкусно.

Колбаса домашняя

Всегда удивляюсь этому обычному необычайному явлению простой домашней колбасы. Вроде бы простая вещь. Никаких удивительных специй и приправ. Просто свежая свининка, просто несколько зубков чеснока, просто перец, просто соль. Все. А вот когда поставишь это все в духовку, то тут такие запахи начинаются, что уже не знаю какие там удивительные химические реакции получаются. Результат всегда один. Она всегда кончается раньше, чем этого от нее ожидаешь.

У нее есть еще ряд удивительных свойств. Например, чем дольше она стоит, тем вкуснее становится. Только абсурдность ситуации заключается в том, что долго она не стоит никогда. Не может по определению. Еще самый последний кусочек у нее всегда сааамый вкусный. И он конечно нужен всем. Его оставляют друг другу, а потом кто-то не выдерживает и... съедает. Страна помнит своих героев. У нас это всегда Джен! Ей-то всегда нужно больше других.

Сейчас я поставила ее в духовку, и пока я еще в трезвом уме и здравой памяти решила добавить ее рецепт сюда пока она еще не начала своими вкуснющими запахами переключать мое сознание на более приземленные предметы. Хотя нет... пожалуй, уже начала.

Ах, как же она пахнет, все таки, злодейка! Губительница моей прекрасной талии и дарительница очаровательных складочек в области бедер!

Да... о чем это я... Ах, рецепт! Рецепта-то по сути никакого нет, как нередко бывает у некоторых замечательно-вкусных вещей. Нужно взять кусочек свежей свининки, не такой чтобы одно мясо, а чтобы с жирком, иначе колбаса выйдет суховатой. У меня с моим батчером уже есть система кодов и паролей - один из паролей "на сосиски" срабатывает всегда безотказно. Я всегда получаю то, что мне нужно. Хотя мне кажатся, что колбасу можно сделать практически из любого мяса, с любыми добавками и в любых пропорциях.

Так уж повелось, что мы любим классику. А значит я ее делаю, как моя бабушка.
Итак, берем кусочек мяса с салом. Режем мясо и сало меленькими кусочками. Можно и на мясорубке смолоть, конечно, но это как говаривал Бендер будет "низкий сорт, нечистая работа",  мы любим порезать. Так более фактурно.

Потом добавляем туда соли, свежесмолотого черного перца и чесночку побольше.
Ну вот и все. Дальше насадку на мясорубку, пленку на насадку и через пять или десять минут колбаса готова. Осталось только поставить ее в разогретую духовку. Форма должна быть с бортиками, потому как во время запекания из нее будет выделятся жидкость. Перед запеканием желательно сделать несколько уголов чем-то острым, чтобы не было трещин.

Самым трудным моментом во всем этом процессе лично для меня является хитрый трюк с переворачиванием ее на другой бок когда сверху уже все запеклось и выглядит очень красиво. Тут надо так исхитриться, чтобы и красоту не поломать и не обжечься.  Но если уже перевернули, то считаем, что колбаска в кармане! Можно нарезать свежий хрустящий хлебушек, открыть бутылочку вина... И включить какой-нибудь хороший вкусный  фильм.

Пирожное "Картошка"

Я долго думала каким же мне рецептом мне начать эту книгу.
Это должно было быть что-то совершенно особенное!
Ничего не приходило в голову пока не начала вспоминать свое детство.
И решение сразу же нашлось.
Когда-то я была такая, как ты сейчас. Мне тоже было три года. Мы жили с мамой в маленьком городке под Одессой, который назывался Белгород-Днестровский. Это старый, красивый город, но я его любила совсем не за это. Там находилось самое вкусное и интересное место на земле - Кафе "Садко". А в этом кафе было самое вкусное пирожное "Картошка". Мы часто приходили туда с мамой, пили молочный коктейль и ели это пирожное.
С тех пор прошло много лет. Я видела много других красивых мест, и городов, и даже кафе... Но вот почему-то самым лучшим пироженным навсегда для меня осталось "Картошка".
Это пирожное наверное знают и помнят те, кто родился в СССР. Потом оно как-то пропало. Потом опять появилось, но это уже было совсем не то пирожное. Изменилось название у той страны в которой я жила, изменились и многие другие вещи. Остались воспоминания....
Я никак не могла забыть вкус этой пироженки. Помню в школе девочки делились рецептами друг с другом и ко мне попал рецепт "Картошки"  состав которой входили печенье и сгущенка. Я попробовала его приготовить... Но это было совсем не похоже на то, что было там в далеком детстве. Это было просто печенье со сгущенкой. Потом еще были несколько рецептов с ванильными сухарями и еще чем-то... уже почти не помню. Помню, что один из них оказался совершенно несъедобным.
Как-то забросила я тогда идею заполучить этот рецепт. И если где-то на просторах интерента или в журнале мелькало знакомое название... после беглого ознакомления с рецептом было понятно, что очередная "Картошка" ничего кроме очередного разочарования не принесет.
И вот пару лет назад мне попался этот рецепт. Какая-то добрая душа, по всей видимости давным-давно работавшая в советской кондитерской поделилась с человечеством. Сколько было радости, когда я сделала его впервые! Как будто в детство вернулась! Это правда очень вкусно.
Мне кажется, что когда ты вырастешь, это может стать для тебя "тем самым пирожным из детства".
Вот почему этот рецепт будет первым!

Пирожное делается просто и быстро. Есть только одна хитрая хитрость, которая заключается в том, что нужно в самом начале все достать, приготовить, разложить таким образом, чтобы потом использовать только одну руку и никуда не ходить.
Продукты должны быть комнатной температуры, масло мягким.
Итак, нужно приготовить для бисквита:

- 6 яиц
- 6 столовых ложек сахара
- 4 столовых ложки муки
- 1 столовую ложку крахмала

Смазать маслом форму.
Приготовить бисквитное тесто с подогревом.
1.Для этого нужно поставить на водяную баню посуду, в которой будет взбиваться тесто. Вбить туда яйца, включить водяную баню, и взбить яйца на низкой скорости миксером.
2. Добавить сахар, не прекращая взбивать доводят массу до температуры 40-50 градусов, постепенно увеличивая скорость миксера.
3. Когда масса подогреется до этой температуры, наполнить кастрюлю для водяной бани очень холодной водой и переложить посуду с тестом туда. Не переставая взбивать! Включить духовку на 200-250 градусов.
4. Продолжать взбивать массу до тех пор пока она не увеличится в 2-3 раза и не остынет до температуры  18-20 градусов.
5. После этого миксер можно выключить, а в массу быстро просеять заранее приготовленные муку и крахмал.
6. Перемешать аккуратными, не резкими движениями и сразу же выпекать. Первые 15 минут духовку не открывать, форму не трогать! Печь около 25-40 минут.
7. Готовый бисквит охладить, не вынимая из формы.

Крем и сборка пирожного
Для крема понадобится:

- 200 грамм сливочного масла
- 6 столовых ложек сахарной пудры
- 2 чайных ложки какао
- 2 столовых ложки коньяка (если пироженное для взрослых)
- 2 столовых ложки ванильного сиропа

Все смешать в глубокой посуде, взбить миксером, пока не получиться крем. Добавить бисквит, натертый на терке. Добавить коньяк и сироп. Перемешать.
Сформировать шарики одинаковой величины и обвалять шарики в смеси какао и сахарной пудры.

Большая книга для маленькой девочки

Эта книга для тебя моя маленькая дочурка!
Она будет расти вместе с тобой.
Когда-нибудь ты вырастешь большая-большая и я подарю тебе ее - большую, красивую, тяжелую...
В ней будут собранны не только наши самые-самые любимые и вкусные рецепты, но и наша история, воспоминания, фотографии... Все то, что когда-то будет тебе интересно вспоминать, то что тебе будет дорого.
Я уверенна, что ты будешь хорошо готовить. Ты всегда все далаешь хорошо. Меня каждый день восхищают твой артистизм, находчивость, педантичность и изобретательность. Уверенна, что когда-то я буду сидеть с блокнотиком и записывать твои рецепты. А ты будешь бережно хранить мою книгу, которая будет  написана специально для тебя с огромной любовью.