Friday 4 May 2012

Письмо


Привет, дочурка!
Хотелось написать наш семейный рецепт куличей, но ничего не получается. Наверное потому, что это не рецепт, а целая история моей жизни, моего детства.
Слушай!
Когда я была совсем маленькой, одним из моих самых ярких детских воспоминаний было то, что я сижу в каком-то уголке за большущим корытом. Мне оно почему-то казалось деревянным. Может быть оно и не было деревянным, но в детстве всегда все кажется большим и настоящим. Я сижу и смотрю, как моя тетя месит руками тесто в этом огромном корыте. Тесто красивое, блестящее, очень вкусно пахнущее ванилью, апельсинами и мускатным орехом. И руки, которые его месят тоже очень красивые, блестящие, белые. Часы тикают громко и уютно. Тепло-тепло... А мама такая молодая и красивая ходит где-то рядом и смеется совсем как девочка. Помню жестяную банку красную в яркий большой белый  горошек. Я посматривала на нее с интересом. Мне очень хотелось ее подержать, но я не просила, были дела и поважнее. Потихоньку, чтобы никто не видел, я отщипывала маленькие кусочки теста и ела их. Оно мне казалось таким вкусным! Наверное отчасти потому, что мне строго-настрого запретили есть тесто, потому что там в животике все слипнется. Но я подумала, что если совсем чуть-чуть, то не слипнется. И продолжала потихоньку отщипывать...

Я люблю эти воспоминания. Как и все те воспоминания,  которые связаны с нашей большой семьей. Что может быть лучше, чем то, когда вся большая-большая семья собирается вместе на большие праздники? Наверное только то, если семья собирается и готовится к праздникам вместе.  Знаешь как весело спать на матрасах на полу, когда собираются сразу много человек примерно одного возраста, так давно не видевшиеся, и болтают всю ночь? Знаешь сколько нужно взбить яиц, чтобы испечь столько куличей, чтобы хватило на шесть или даже больше больших семей? А сколько форм нужно смазать маслом, чтобы куличей получилось столько, чтобы загрузить полный автомобильный прицеп?

Какое же это было замечательное время! Я так рада, что у меня это было... Мне так грустно, что все это закончилось и больше никогда не повторится... У меня было замечательное детство!  У меня была замечательная, большая семья... Потом все как-то вдруг кончилось. Теперь ничего этого нет. Остались воспоминания... Теплые, драгоценные, их так хочется сберечь.

Потом я немного подросла. И мы стали готовится к Пасхе с мамой вдвоем. И эти воспоминания мне тоже очень дороги. Вначале мама мне поручала только самые простые дела - подать, принести, помыть... А потом с каждым годом все больше и больше. Интереснее становилось с каждым годом. Помню как мама долго-долго месила тесто " чтобы свистело", а я стояла рядышком, готовая по команде сыпать приготовленные заранее специи по чуть-чуть или доливать теплое сливочное масло в процессе замеса. 

Куличей всегда пекли много. Хранились они хорошо, совсем не черствели, и у нас по традиции пасхальные праздники длились две-три недели, пока не доедим все куличи.
Мне очень нравилось как они пахли! Ни один рецепт, ни одна выпечка не вызывает таких ярких праздничных, пасхальных ощущений. А еще мне очень нравилось, что часть куличиков мама пекла совсем маленькими в жестянках из под сгущенки или зеленого горошка. Они получались такими крошечными, хорошенькими... и еще их можно было резать кружочками и мазать маслом. Это было так вкусно...

Когда я уехала из Киева, это все вдруг исчезло из моей жизни.
Конечно, появилось много чего другого.
Конечно, остались воспоминания.
Но...
Прошел год, потом другой.... и я почувствовала, что мне чего-то очень не хватает. Не было праздника. Точнее сказать не было  о щ у щ е н и я  праздника. И тогда я все чаще и чаще стала задумываться о семейных традициях, о том как они важны для нас и о том, что я тоже очень хочу оставить своим детям такие же драгоценные воспоминания, которыми дорожу сама.

В первый раз одной испечь куличи по всем правилам мне было нелегко. Мне очень не хватало мамы. Это все-таки не просто процесс - печь куличи. Это  ч т о - т о  намного большее, чем просто процесс. Потом было немного легче. А когда подросли ребята и стали мне понемногу помогать, то я опять почувствовала, что это " ч т о - т о" потихоньку возвращается. И на душе стало как-то легко и хорошо.

Вот только вот в этом году...
Из-за гонки, спешки и забот, мне показалось, что выделить целый день для выпечки куличей у меня просто ну никак не получится. И тогда я решила взять старый рецепт, но замесить тесто в хлебопечке... Нельзя сказать, что кулич у меня не почучился. Получился. Но это не тот. Не такой, не настоящий! С тестом для куличей нужно как с живым, с ним нужно разговаривать, хвалить его, поглаживать, месить долго и нежно, ставить три раза подойти, а в это время ходить тихо и разговаривать шепотом, "чтобы не упало". Местами смешно, местами грустно, но без этого нет настоящего чуда!

И все это стоит того. Стоит тратить на выпечку куличей целый день. Стоит ходить на носочках и говорить глупости. Стоит тратить гору продуктов, хотя дешевле просто пойти и купить. Стоит! Потому что между всем этим рождается сказка, рождаются чудесные детские воспоминания, которые мы потом трепетно храним всю жизнь.

(Собиралась дописать рецепт, даже приготовила его, положила рядом с компьютером, а он взял и пропал. Искала вчера, искала сегодня, сейчас затею большую уборку с пристрастием. Страшно потерять! Мама знает, конечно, но все равно...
Обязательно допишу рецепт через пару дней.
А пока делюсь изобретением моих ребят - как сделать яйца в горошек.)


Мои ребята изобрели способ как сделать яйца в горошек!
Я поручила им смазать готовые крашеные яйца подсолнечным маслом, чтобы блестели, а они достали из дырокола маленькие круглые бумажки и приклеили их на масло. Масло потом высохло, а кружочки остались. Вышло забавно :)

Sunday 25 March 2012

Картошка по-траллийски


Почему картошка?
Картошка - это самая популярная еда в Ирландии. Она тут везде, всегда во всем, повсюду.
В старые-старые времена, когда в Ирландии еще не было итальянцев с их пастой и пиццей, китайцев и индийцев со своими богатыми кухнями,  люди на обед ели картошку. Картошку и рыбу, картошку и бифштекс, картошку и свинную сосиску, картошку и бекон. А на завтрак и на ужин - хлеб и молоко.
Почему по-траллийски?
Впервые я попробовала эту картошку в Тралли (ударение на последней букве). Так она стала у нас в семье "по-траллийски" :)

Это наша одна из самых любимых праздничных картошек. Но бывает и в будни готовим. Вкусно. И очень удобно. Можно приготовить за день до праздника и отправить в холодильник. Потом запечь в духовке до румяности - и все! Праздник на столе. Для нас эта картошка уже давно стала чем-то вроде оливье на новый год.

Я думаю, что ее очень многие знают и любят, только называют немного по разному.
Но если вдруг найдется кто-то, кто не знает как делать картошку такого типа - ниже подробнейшие инструкции.

У меня бывает две разновидности этой картошки. Они ничем не отличаются по вкусу, только по способу подачи. Первая из них мелкая - Baby Potatoes (мелкая картоха размером с грецкий орех), а вторая побольше - как маленькое яблоко. Первая запекается на противне и раскладывается по тарелкам. Ее едят - одна картофелинка за раз "один тычок вилкой". Ту, что побольше, раскладываю в квадратики фольги, придавая им формы лодочки. Каждая такая картоха - является полноценной порцией.

Самое главное - картошка по форме должна быть круглой. Вот такая, как у меня на фотографии слишком вытянутая, надо круглее. Особенно если для праздничного стола.


Картошку лучше купить уже помытую, но можно и помыть самостоятельно, используя специальную жесткую щетку для отмывания картошки.
Отварить картофель в шкурке. Но не до раскипания и разваливания, а так, как на картинке


Дальше готовим начинку
Начинка может быть самой разной, но у нас прижилась такая -
- чеснок (обязательно!)
- сыр (обязательно)
- вареное яйцо (ну... очень желательно)
- грибы жаренные (желательно)
- пятый элемент - мясной. Все что угодно порезанное мелко. А уж если смесь-ассорти, то вообще прекрасно!

Трем на терке сыр и яйца. Режем, прижариваем и охлаждаем грибы. Режем пятый элемент - мясной. Ну и чеснок... выдавливаем или трем на мелкой терке. Смешиваем. Заправляем все майонезом.

Надрезаем каждую картофелинку накрест, но не до конца. Чтобы она раскрылась, как цветок.
Вот так

И в середину каждой картофелинки чайной ложечкой укладываем начинку, так, чтобы она оказалась вровень. Укладываем картофелинки разрезом вверх на противень, в форму или каждую в квадратный кусочек фольги, придавая фольге форму тарелочки с бортиками.

На этом этапе можно все сложить, закрыть пленкой и достать за полчаса до того, как нужно будет подавать на стол. Печется она очень быстро, потому что все составляющие уже готовы. Только зарумянится - и готово!





Friday 16 March 2012

Уха по-ирландски


Один милый джентельмен очень ирландской наружности, который каждый четверг привозит на наш маркет свежую рыбу, поделился со мной секретом приготовления ухи от настоящих ирландских моряков-рыболовов. Выглядел он при этом настолько убедительно, упрямо блестел серыми глазами с рыжими, почти белыми ресницами и так убедительно при этом вонял рыбой, что у меня не было никаких оснований ему не верить. С тех пор мы готовим уху только по его рецепту, который даже и рецептом-то не назовешь, настолько он по-ирландски прост, даже где-то похож на ирландский анекдот.

Нужно взять что-то с толстыми стенками, например кастрюлю или котелок, почистить немного картошки, морковки и луковицу. Не забыть про соль. Специи.... Тут особая, старая ирландская хитрость :) Чем благороднее рыбка, из которой будет готовится уха, тем меньше специй она потребует. Ее волшебный запах и тонкий вкус совсем не нуждается в "перебивании" специями.

Очень-очень ирландская уха получается из рыбы, которую ирландцы считают своей национальной гордостью - из салмона. В этой стране он бывает и морским и океанским и даже речным. Даже не знаю какой из них вкуснее... :) По русски это наверное все-таки лосось. Хотя я не уверена.

Для того чтобы сварить уху лучше всего взять обрезки от рыбы, ту часть где кости, плавники. А филе прекрасно подойдет для запекания на гриле. Но у нас будет из филе, потому что так уж сложились на маркете звезды :)

Моем, чистим рыбку, укладываем в толстостенную кастрюльку или настоящий котелок. Добавляем к ней на дно немного картошки, нарезанной кубиками. Примерно столько же сколько и рыбы по количеству. Потом морковку нарезанную тонкими четвертинками (примерно 1/3 часть от количества картошки), и еще луковицу разрезанную пополам. На каждые 4-5 картофелин должна полагаться 1 половинка луковицы вместе с засохшим хвостиком. Добавляем туда же одну столовую ложку риса. Заливаем все это дело водой и ставим на очень, ОЧЕНЬ тихий огонь. Далеко не уходим, нужно снимать пенку ложкой. Снимаем, снимаем, снимаем... Потом в какой-то момент замечаем, что рыбка начала отделяться от кости. Обычно это происходит очень быстро, минут через 7-10 от начала закипания. Достаем рыбку на тарелку, даем ей немного остыть и осторожненько и очень внимательно отделяем все косточки, даже самые мелкие (особенно стараются те, у кого в доме маленькие дети!). Тем временем уха продолжает томится. Добавляем обратно в уху мясо рыбы, уже без костей и оставляем еще минут на десять. Достаем сварившуюся половинку луковицы, она больше не нужна. Потом солим, перчим, добавляем мааааленький лавровый листочек, режем совсем немного свежего укропа (очень сомнительный момент) и выключаем. Оставляем на плите настояться  еще чуток, минут 20 не больше и разливаем по тарелкам. В каждую тарелку - мааааленький кусочек сливочного маслица. И все!

Более вкусного и диетического блюда мне не приходилось пробовать!

Есть еще несколько моментов, на которые нельзя не обратить внимания. Есть блюда, которые на второй день становятся только лучше. Вот например борщ. Но эту уху лучше всего варить на один раз. Съедать сразу же моментально, тогда вкусовые качества ее - просто абсолютное совершенство. Оставить на второй день... глупость. Есть конечно можно... Но зачем?
И еще... Вначале я добавляла в эту уху еще много чего. Отсебятина такая кулинарная. Начитавшись по интернету о том как  н а д о,  я  честно сыпала туда "рыбные" специи и резала щедро укроп и вообще старалась быть супер-пупер кулинаром.
Потом вспоминала опять рецепт рыжеволосого и пропахшего рыбой и постепенно отменяла "Специи для ухи", потом еще.. и еще... Потому что зачем ломать такую прекрасную рыбу, которая сама по себе сведет с ума кого угодно, без всякого укропа.
И сейчас укроп остался в прошлом, а уха стала от этого только лучше!


Sunday 4 March 2012

Молочный коктейль


Молочный коктейль - незаменимый антидепрессант для самых мелких. :)
А если к этому еще и прибавить витамин С, как средство борьбы со возможными весенними насморками, то мы как раз вовремя.

Данюша хочет галстук. Джен хочет лошадь. Настоящую живую лошадь по имени Up-and-Down.
Ребята очень нервничают. Просят, умоляют, угрожают, обещают, теряют лицо. Джен даже рыдает иногда. Терпеливо объясняю, что бывают случаи в жизни, когда нужно потерпеть. И таких случаев очень много. Скорее всего в их жизни будет еще много лошадей. И галстуков. А может быть даже и лошади в галстуках... Чего только не бывает в жизни, уж мне-то поверьте! :)

И чтобы немного утешить моих безутешных мечтателей, пришлось пустить в ход секретное отвлекающее оружие :)))

Наш любимый домашний молочный коктейль - апельсин, бананы, мед, молоко. Классика... :)



На пару стаканчиков этого вкуснейшего из полезнейших и полезнейшего из вкуснейших напитков нужно:
а) один большой и сладкий апельсин;
б) два спелых банана (не таких как на моей картинке, а спелее, ну... такие... в крапинку);
в) одна ложка меда;
г) 200 мл некипяченого молока (примерно так...).

Очищаем апельсин и бананы и складываем в какую-нибудь вместительную посуду поглубже. Апельсин лучше очистить от остатков белой мякоти и прожилок всяких, но без пристрастия, а так, слегка. Берем блендер. (У меня ручной). И взбиваем это все до однородности. Потом добавляем ложку меда и взбиваем еще немного. Добавляем молоко. Опять взбиваем. После этого посудинку отправляем в морозилку минут на 10 для охлаждения. И наконец, взбиваем еще один раз до появления пены и разливаем в стаканы.

Написано много букв. Но на самом деле все очень быстро и очень просто.
У меня получается так - пока жужжит блендер, ребята просыпаются. И пока они спустятся вниз - уже все готово. А так приятно начинать день с таких вкусностей!



пысы: Перечитала отправленный пост через какое-то время и с удивлением обнаружила, что это второй подряд рецепт у меня в блоге с бананами...
Старина Фрейд порадовался бы за меня от души :)))
Весна однако!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...