Песочные звезды с орехами

Песочные кольца с орехами стали звездами.
Не оказалось у нас круглых формочек и им ничего не оставалось, кроме как притвориться звездами.

Спасибо милой волшебнице Чадейке за вкус детства!

Вот ее рецепт:

200г масла
130г сахара или сахарной пудры
350г муки
1 яйцо
1\2 ч.л. ванильной эссенции (или полпакетика ванильного сахара)
1\4 ч.л. соли (растолочь)
1\2 ч.л. разрыхлителя.
1 желток для смазки
65г орехов для посыпки


У Чадейки на сайте можно найти подробное и очень понятное пошаговое описание.
Вот ссылка:

http://chadeyka.livejournal.com/197467.html

***
Мы позволили себе внести маленькое изменение-поправку на наши местные продукты.
Вместо отдельного масла-соли, мы воспользовались местным соленым маслом (2%), которое используем для выпечки и которое удовлетворяет самые высокие запросы своим вкусом и качеством. Соли в нем как раз в самый раз. для выпечки и потому использую его всегда.
Дальше мы сделали выбор в пользу сахарной пудры и грецких орехов.

Вышло замечательно вкусно.
Одна трагедия - не удалось снять процесс коллективного творчества из-за внезапно начавшегося дождя. Стало так темно, что снимать что-то не представлялось возможным.
Пришлось фотографировать, когда закончился дождь и когда звездочки были уже готовы.
А зато получили массу удовольствия от приготовления, выпекания, фотографирования и поедания. Желаем всем подобных удовольствий!

Хворост

Когда на новый год не бывает снега, то приходится идти на всякие хитрости.
Ну например посыпать все сахарной пудрой.
Но лучше всего получается, если посыпать сахарной пудрой что-нибудь вкусное.
Например хворост.

Это рецепт бабушкин. Ему в обед сто лет. Но все же он остается самым любимым, хоть и перепробовалось немало "хворостов".

Есть рецепты с содой, сметаной, кефиром, сахаром... и прочими излишествами нехорошими. Мой же хворост прост, как все гениальное. Рецепт можно не записывать. Записывать вообще не имеет смысла.
Разбуди меня среди ночи с безумным вопросом - "ААА! Рецепт хвороста или жизнь!"
И я не открывая глаз отвечу: "Одно яйцо. Одна ложка водки. Мука как на пельмени." И это все не просыпаясь я отвечу и снова упаду на подушку, чтобы хрустеть во сне хворостом.

Наверное кому-то больше нравится со сметаной, кефиром... сахаром... Но они пухлые как булки и внутри тесто, как у пончика. А эти простые... очень хрустящие, тоненькие, воздушные... И этот контраст сладкой пудры с несладким хворостом... ну очень, как по мне. А может это детские воспоминания...
Когда-то бабушка жарила их в чугунном горшочке по две-три штуки. А я посыпала пудрой... Такой вот вкусный и снежный новый год. :)

***
Делать на одно яйцо не имеет смысла.
Мало.
Слишком вкусно, чтобы было так мало.
Мы делаем на пять яиц и пять ложек водки.
Замешиваем тесто, чтобы было точь в точь как на пельмени.

Раскатываем его тоненко-тоненько. Чем тоньше, тем лучше. Ну ооооочень тоненько. У меня тут толсто раскатано. Очень торопилась снимать. Надо тоньше.

Потом разрезаем на полоски шириной полтор-два сантиметра. Удобно использовать колесико для пиццы.

Потом полосочки кромсаем колесом, так, как показано на картинке.

Теперь берем одну хворостику...

.... и выворачиваем их через прорезанную щелочку....

....вот так.

Вот какая хворостинка выходит!

Жарим в кипящем масле во фритюрнице до легкой румяности. И сразу же горячими посыпаем сахарной пудрой, складывая горкой на большую плоскую тарелку.

Сладких, снежных и волшебных всем зимних праздников!

Письмо

Привет, дочурка!
Хотелось написать наш семейный рецепт куличей, но ничего не получается. Наверное потому, что это не рецепт, а целая история моей жизни, моего детства.
Слушай!
Когда я была совсем маленькой, одним из моих самых ярких детских воспоминаний было то, что я сижу в каком-то уголке за большущим корытом. Мне оно почему-то казалось деревянным. Может быть оно и не было деревянным, но в детстве всегда все кажется большим и настоящим. Я сижу и смотрю, как моя тетя месит руками тесто в этом огромном корыте. Тесто красивое, блестящее, очень вкусно пахнущее ванилью, апельсинами и мускатным орехом. И руки, которые его месят тоже очень красивые, блестящие, белые. Часы тикают громко и уютно. Тепло-тепло... А мама такая молодая и красивая ходит где-то рядом и смеется совсем как девочка. Помню жестяную банку красную в яркий большой белый  горошек. Я посматривала на нее с интересом. Мне очень хотелось ее подержать, но я не просила, были дела и поважнее. Потихоньку, чтобы никто не видел, я отщипывала маленькие кусочки теста и ела их. Оно мне казалось таким вкусным! Наверное отчасти потому, что мне строго-настрого запретили есть тесто, потому что там в животике все слипнется. Но я подумала, что если совсем чуть-чуть, то не слипнется. И продолжала потихоньку отщипывать...

Я люблю эти воспоминания. Как и все те воспоминания,  которые связаны с нашей большой семьей. Что может быть лучше, чем то, когда вся большая-большая семья собирается вместе на большие праздники? Наверное только то, если семья собирается и готовится к праздникам вместе.  Знаешь как весело спать на матрасах на полу, когда собираются сразу много человек примерно одного возраста, так давно не видевшиеся, и болтают всю ночь? Знаешь сколько нужно взбить яиц, чтобы испечь столько куличей, чтобы хватило на шесть или даже больше больших семей? А сколько форм нужно смазать маслом, чтобы куличей получилось столько, чтобы загрузить полный автомобильный прицеп?

Какое же это было замечательное время! Я так рада, что у меня это было... Мне так грустно, что все это закончилось и больше никогда не повторится... У меня было замечательное детство!  У меня была замечательная, большая семья... Потом все как-то вдруг кончилось. Теперь ничего этого нет. Остались воспоминания... Теплые, драгоценные, их так хочется сберечь.

Потом я немного подросла. И мы стали готовится к Пасхе с мамой вдвоем. И эти воспоминания мне тоже очень дороги. Вначале мама мне поручала только самые простые дела - подать, принести, помыть... А потом с каждым годом все больше и больше. Интереснее становилось с каждым годом. Помню как мама долго-долго месила тесто " чтобы свистело", а я стояла рядышком, готовая по команде сыпать приготовленные заранее специи по чуть-чуть или доливать теплое сливочное масло в процессе замеса. 

Куличей всегда пекли много. Хранились они хорошо, совсем не черствели, и у нас по традиции пасхальные праздники длились две-три недели, пока не доедим все куличи.
Мне очень нравилось как они пахли! Ни один рецепт, ни одна выпечка не вызывает таких ярких праздничных, пасхальных ощущений. А еще мне очень нравилось, что часть куличиков мама пекла совсем маленькими в жестянках из под сгущенки или зеленого горошка. Они получались такими крошечными, хорошенькими... и еще их можно было резать кружочками и мазать маслом. Это было так вкусно...

Когда я уехала из Киева, это все вдруг исчезло из моей жизни.
Конечно, появилось много чего другого.
Конечно, остались воспоминания.
Но...
Прошел год, потом другой.... и я почувствовала, что мне чего-то очень не хватает. Не было праздника. Точнее сказать не было  о щ у щ е н и я  праздника. И тогда я все чаще и чаще стала задумываться о семейных традициях, о том как они важны для нас и о том, что я тоже очень хочу оставить своим детям такие же драгоценные воспоминания, которыми дорожу сама.

В первый раз одной испечь куличи по всем правилам мне было нелегко. Мне очень не хватало мамы. Это все-таки не просто процесс - печь куличи. Это  ч т о - т о  намного большее, чем просто процесс. Потом было немного легче. А когда подросли ребята и стали мне понемногу помогать, то я опять почувствовала, что это " ч т о - т о" потихоньку возвращается. И на душе стало как-то легко и хорошо.

Вот только вот в этом году...
Из-за гонки, спешки и забот, мне показалось, что выделить целый день для выпечки куличей у меня просто ну никак не получится. И тогда я решила взять старый рецепт, но замесить тесто в хлебопечке... Нельзя сказать, что кулич у меня не почучился. Получился. Но это не тот. Не такой, не настоящий! С тестом для куличей нужно как с живым, с ним нужно разговаривать, хвалить его, поглаживать, месить долго и нежно, ставить три раза подойти, а в это время ходить тихо и разговаривать шепотом, "чтобы не упало". Местами смешно, местами грустно, но без этого нет настоящего чуда!

И все это стоит того. Стоит тратить на выпечку куличей целый день. Стоит ходить на носочках и говорить глупости. Стоит тратить гору продуктов, хотя дешевле просто пойти и купить. Стоит! Потому что между всем этим рождается сказка, рождаются чудесные детские воспоминания, которые мы потом трепетно храним всю жизнь.

(Собиралась дописать рецепт, даже приготовила его, положила рядом с компьютером, а он взял и пропал. Искала вчера, искала сегодня, сейчас затею большую уборку с пристрастием. Страшно потерять! Мама знает, конечно, но все равно...
Обязательно допишу рецепт через пару дней.
А пока делюсь изобретением моих ребят - как сделать яйца в горошек.)


Мои ребята изобрели способ как сделать яйца в горошек!
Я поручила им смазать готовые крашеные яйца подсолнечным маслом, чтобы блестели, а они достали из дырокола маленькие круглые бумажки и приклеили их на масло. Масло потом высохло, а кружочки остались. Вышло забавно :)

Картошка по-траллийски

Почему картошка?
Картошка - это самая популярная еда в Ирландии. Она тут везде, всегда во всем, повсюду.
В старые-старые времена, когда в Ирландии еще не было итальянцев с их пастой и пиццей, китайцев и индийцев со своими богатыми кухнями,  люди на обед ели картошку. Картошку и рыбу, картошку и бифштекс, картошку и свинную сосиску, картошку и бекон. А на завтрак и на ужин - хлеб и молоко.
Почему по-траллийски?
Впервые я попробовала эту картошку в Тралли (ударение на последней букве). Так она стала у нас в семье "по-траллийски" :)

Это наша одна из самых любимых праздничных картошек. Но бывает и в будни готовим. Вкусно. И очень удобно. Можно приготовить за день до праздника и отправить в холодильник. Потом запечь в духовке до румяности - и все! Праздник на столе. Для нас эта картошка уже давно стала чем-то вроде оливье на новый год.

Я думаю, что ее очень многие знают и любят, только называют немного по разному.
Но если вдруг найдется кто-то, кто не знает как делать картошку такого типа - ниже подробнейшие инструкции.

У меня бывает две разновидности этой картошки. Они ничем не отличаются по вкусу, только по способу подачи. Первая из них мелкая - Baby Potatoes (мелкая картоха размером с грецкий орех), а вторая побольше - как маленькое яблоко. Первая запекается на противне и раскладывается по тарелкам. Ее едят - одна картофелинка за раз "один тычок вилкой". Ту, что побольше, раскладываю в квадратики фольги, придавая им формы лодочки. Каждая такая картоха - является полноценной порцией.

Самое главное - картошка по форме должна быть круглой. Вот такая, как у меня на фотографии слишком вытянутая, надо круглее. Особенно если для праздничного стола.

Картошку лучше купить уже помытую, но можно и помыть самостоятельно, используя специальную жесткую щетку для отмывания картошки.
Отварить картофель в шкурке. Но не до раскипания и разваливания, а так, как на картинке

Дальше готовим начинку
Начинка может быть самой разной, но у нас прижилась такая -
- чеснок (обязательно!)
- сыр (обязательно)
- вареное яйцо (ну... очень желательно)
- грибы жаренные (желательно)
- пятый элемент - мясной. Все что угодно порезанное мелко. А уж если смесь-ассорти, то вообще прекрасно!

Трем на терке сыр и яйца. Режем, прижариваем и охлаждаем грибы. Режем пятый элемент - мясной. Ну и чеснок... выдавливаем или трем на мелкой терке. Смешиваем. Заправляем все майонезом.

Надрезаем каждую картофелинку накрест, но не до конца. Чтобы она раскрылась, как цветок.
Вот так

И в середину каждой картофелинки чайной ложечкой укладываем начинку, так, чтобы она оказалась вровень. Укладываем картофелинки разрезом вверх на противень, в форму или каждую в квадратный кусочек фольги, придавая фольге форму тарелочки с бортиками.

На этом этапе можно все сложить, закрыть пленкой и достать за полчаса до того, как нужно будет подавать на стол. Печется она очень быстро, потому что все составляющие уже готовы. Только зарумянится - и готово!

Уха по-ирландски

Один милый джентельмен очень ирландской наружности, который каждый четверг привозит на наш маркет свежую рыбу, поделился со мной секретом приготовления ухи от настоящих ирландских моряков-рыболовов. Выглядел он при этом настолько убедительно, упрямо блестел серыми глазами с рыжими, почти белыми ресницами и так убедительно при этом вонял рыбой, что у меня не было никаких оснований ему не верить. С тех пор мы готовим уху только по его рецепту, который даже и рецептом-то не назовешь, настолько он по-ирландски прост, даже где-то похож на ирландский анекдот.

Нужно взять что-то с толстыми стенками, например кастрюлю или котелок, почистить немного картошки, морковки и луковицу. Не забыть про соль. Специи.... Тут особая, старая ирландская хитрость :) Чем благороднее рыбка, из которой будет готовится уха, тем меньше специй она потребует. Ее волшебный запах и тонкий вкус совсем не нуждается в "перебивании" специями.

Очень-очень ирландская уха получается из рыбы, которую ирландцы считают своей национальной гордостью - из салмона. В этой стране он бывает и морским и океанским и даже речным. Даже не знаю какой из них вкуснее... :) По русски это наверное все-таки лосось. Хотя я не уверена.

Для того чтобы сварить уху лучше всего взять обрезки от рыбы, ту часть где кости, плавники. А филе прекрасно подойдет для запекания на гриле. Но у нас будет из филе, потому что так уж сложились на маркете звезды :)

Моем, чистим рыбку, укладываем в толстостенную кастрюльку или настоящий котелок. Добавляем к ней на дно немного картошки, нарезанной кубиками. Примерно столько же сколько и рыбы по количеству. Потом морковку нарезанную тонкими четвертинками (примерно 1/3 часть от количества картошки), и еще луковицу разрезанную пополам. На каждые 4-5 картофелин должна полагаться 1 половинка луковицы вместе с засохшим хвостиком. Добавляем туда же одну столовую ложку риса. Заливаем все это дело водой и ставим на очень, ОЧЕНЬ тихий огонь. Далеко не уходим, нужно снимать пенку ложкой. Снимаем, снимаем, снимаем... Потом в какой-то момент замечаем, что рыбка начала отделяться от кости. Обычно это происходит очень быстро, минут через 7-10 от начала закипания. Достаем рыбку на тарелку, даем ей немного остыть и осторожненько и очень внимательно отделяем все косточки, даже самые мелкие (особенно стараются те, у кого в доме маленькие дети!). Тем временем уха продолжает томится. Добавляем обратно в уху мясо рыбы, уже без костей и оставляем еще минут на десять. Достаем сварившуюся половинку луковицы, она больше не нужна. Потом солим, перчим, добавляем мааааленький лавровый листочек, режем совсем немного свежего укропа (очень сомнительный момент) и выключаем. Оставляем на плите настояться  еще чуток, минут 20 не больше и разливаем по тарелкам. В каждую тарелку - мааааленький кусочек сливочного маслица. И все!

Более вкусного и диетического блюда мне не приходилось пробовать!

Есть еще несколько моментов, на которые нельзя не обратить внимания. Есть блюда, которые на второй день становятся только лучше. Вот например борщ. Но эту уху лучше всего варить на один раз. Съедать сразу же моментально, тогда вкусовые качества ее - просто абсолютное совершенство. Оставить на второй день... глупость. Есть конечно можно... Но зачем?
И еще... Вначале я добавляла в эту уху еще много чего. Отсебятина такая кулинарная. Начитавшись по интернету о том как  н а д о,  я  честно сыпала туда "рыбные" специи и резала щедро укроп и вообще старалась быть супер-пупер кулинаром.
Потом вспоминала опять рецепт рыжеволосого и пропахшего рыбой и постепенно отменяла "Специи для ухи", потом еще.. и еще... Потому что зачем ломать такую прекрасную рыбу, которая сама по себе сведет с ума кого угодно, без всякого укропа.
И сейчас укроп остался в прошлом, а уха стала от этого только лучше!

Молочный коктейль

Молочный коктейль - незаменимый антидепрессант для самых мелких. :)
А если к этому еще и прибавить витамин С, как средство борьбы со возможными весенними насморками, то мы как раз вовремя.

Данюша хочет галстук. Джен хочет лошадь. Настоящую живую лошадь по имени Up-and-Down.
Ребята очень нервничают. Просят, умоляют, угрожают, обещают, теряют лицо. Джен даже рыдает иногда. Терпеливо объясняю, что бывают случаи в жизни, когда нужно потерпеть. И таких случаев очень много. Скорее всего в их жизни будет еще много лошадей. И галстуков. А может быть даже и лошади в галстуках... Чего только не бывает в жизни, уж мне-то поверьте! :)

И чтобы немного утешить моих безутешных мечтателей, пришлось пустить в ход секретное отвлекающее оружие :)))

Наш любимый домашний молочный коктейль - апельсин, бананы, мед, молоко. Классика... :)

На пару стаканчиков этого вкуснейшего из полезнейших и полезнейшего из вкуснейших напитков нужно:
а) один большой и сладкий апельсин;
б) два спелых банана (не таких как на моей картинке, а спелее, ну... такие... в крапинку);
в) одна ложка меда;
г) 200 мл некипяченого молока (примерно так...).

Очищаем апельсин и бананы и складываем в какую-нибудь вместительную посуду поглубже. Апельсин лучше очистить от остатков белой мякоти и прожилок всяких, но без пристрастия, а так, слегка. Берем блендер. (У меня ручной). И взбиваем это все до однородности. Потом добавляем ложку меда и взбиваем еще немного. Добавляем молоко. Опять взбиваем. После этого посудинку отправляем в морозилку минут на 10 для охлаждения. И наконец, взбиваем еще один раз до появления пены и разливаем в стаканы.

Написано много букв. Но на самом деле все очень быстро и очень просто.
У меня получается так - пока жужжит блендер, ребята просыпаются. И пока они спустятся вниз - уже все готово. А так приятно начинать день с таких вкусностей!

пысы: Перечитала отправленный пост через какое-то время и с удивлением обнаружила, что это второй подряд рецепт у меня в блоге с бананами...
Старина Фрейд порадовался бы за меня от души :)))
Весна однако!

Елки банановые

Каких только елок не бывает!
Напридумалиииии.....
Самую оригинальную ель я пожалуй видела в детстве. Ее выложили из консервных банок "Скумбрия в масле" в окошке местного гастронома в канун.... если мне не изменяет память 1987 года.

А потом видела я много разных елок, но та "Скумбрия в масле" до сих пор остается для меня недосягаемой вершиной оригинальности и креативности :)

Мы в этом году тоже выдумали елочку новую. Простую, съедобную елочку для новогоднего стола.

Сразу раскрою все секреты, чего зря голову морочить, внутри елочки горячо любимый всем семейством банановый кекс. Он появляется у нас на столе когда завалялось парочка бананов, утративших свою первозданную свежесть и красоту. Моя молодежь наотрез отказывается от бананов, когда они переходят в стадию абсолютной спелости. Ну самые вкусные, ароматные, а они - ни-ни! А для кекса именно такие и нужны. А еще этот рецепт радует меня своей примитивностью. С ним справляется даже мой сын совершенно самостоятельно минут за 20.

Иду вчера мимо маркета - смотрю "А! Мой любимый цвет, любимый размер!" И пока я мимо шла, у меня эти елки банановые в воображении и нарисовались. Пришлось вернуться купить.

Сегодня с ребятами пекли и украшали. Потом вспомнилось, что ведь нормальный цвет для елок - зеленый. А совсем не цвет заварного крема. Вопрос серьезный, но красить уже никто не будет. В следующем году будет применен пищевой краситель, если уж понравится очень и еще будем делать.

А украшать их какое удовольствие! Я сама не украшала, но видела, как это делают ребята.... Это кайф! Конфеты так ладно вклеиваются на свои места, как будто бы там родились. Имеются в виду конечно те конфеты, которые уцелели и не были съедены сразу.

Итак....
Елки!

3 банана переспелых
2 яйца
1 стакан сахара (мы кладем меньше)
100 гр сливочного масла (можно заменить маргарином)
пакет ванильного сахара
1,5-2 стакана муки
сода

Бананы, которые лучше всего подойдут для этой цели выглядят примерно так. Но можно еще спелее. Главное, чем они ароматнее, тем лучше.

1. Взбиваем миксером по очереди добавляя ЯЙЦА-САХАР-мягкое МАСЛО.
2. Добавляем растолченные вилкой бананы.
3.Добавляем  муку, ванильный сахар.
4. Гасим чайную ложку соды крутым кипятком.
5.Хорошенько перемешиваем (уже без миксера).

Вуаля!

Дальше, если мы выпекаем кекс, тут все предельно просто.
Просто смазываем маслом форму, выливаем туда тесто и отправляем в уже разогретую духовку.
Выпекаем до готовности, проверяя деревянной зубочисткой на предмет "липнет-не липнет".
Когда испекся, первым делом следует взять себя в руки и не есть его сразу.
Потому как холодный он раз в пятьдесят вкуснее горячего.
А самый вкусный он на второй день. Но у меня всего один раз был случай в этом убедиться. Чаще всего его сметают сразу.

Продолжаем разговор....
Мы же печем елки!
Значит еще понадобиться бумага для выпечки и чашки большие керамические.
Сворачиваем из бумаги (лучше в два или даже три раза сложенной) кулечки.

Такие кулечки.... ну как для семечек. Вот как на картинке. Укладываем каждый кулечек в чашку и наполняем тестом примерно наполовину. Излишек бумаги обрезаем ножницами. Тут важно угадать...

Если обрезать слишком много, то тесто поднимется, вылезет из кулечков, зальет вам сначала чашки, потом духовку и устроит волшебный новый год с полным отмыванием плиты.
А если обрезать мало, то бумага будет подгорать, обугливаться... и запахи эти тоже... скажу я вам не новогодние. :)

Я подошла к вопросу творчески и обрезала бумагу в два приема. То есть когда они уже подошли и были наполовину готовы, достала их и обрезала бумагу почти до самого основания.

Когда елочки испеклись, им нужно дать остыть полностью. Потом немного зачистить ножом и можно мазать кремом. Можно использовать любой любимый крем, только увеличить в нем  долю сливочного масла, чтобы ложился красивее. А еще подозреваю, что прекрасно подойдет глазурь на основе сахарной пудры и яичного белка.

Мы украсили елочки конфетками. Но украшать можно чем угодно - орешками, леденцами, шоколадной стружкой... Мы пока наряжали еще тысячу идей придумали, как их можно украсить... Но это уже будет совсем другая история...

Пуговки

Вкусные-вкусные, нежные, рассыпчатые печеньки.
С сюрпризом.

Почти каждый день их делали последнюю неделю. Даже в школу Дани носил, угощал ребят из своего класса. В каждую печеньку мы положили крошечную записочку на кельтском с названиями профессий. Кому-то из них выпало быть певцом, кому-то учителем, а кому и астронавтом... :)

Рецепт этот очень старый и очень любимый.
Вот он.

А вот и сам процесс

Раскатываем тесто примерно в палец толщиной.

Выдавливаем будущие пуговки формой. Вместо формы можно использовать все что угодно... Главное чтобы размер пуговок пришелся по душе.

Выкладываем пуговки на противень застеленный пекарской бумагой.

Теперь нужно взять окружность поменьше диаметром. Очень здорово подходят всякие-разные крышечки. И выдавить  ней углубление по центру, чтобы было похоже на пуговку.

Берем трубочку, через которую пьют сок и выдавливаем дырочки. Трубочку лучше взять диаметром побольше, так пуговка красивее выйдет.

А вот так выглядят сюрпризы.
Каждую записочку нужно завернуть в кусочек фольги.

Готовые пуговки можно раскрасить шоколадом, растопленным в микроволновке. Тогда получатся пуговки от кутюр. :)

А можно съесть так. Без сюрпризов и шоколада, запивая теплым молоком.

Грибочки

Побывала я на эти выходные домовенком Кузькой.
ХОзяйка ОднакО...
Капусту квасить поставила, помидорок банку сделала, вот еще и грибочки маринованные нарисовались, раз у меня уже такой приступ случился.

А запахи-то какие стояли... А запахи! Одни грибочки чего только стоили...
Вкуснотища!

Вот рецепт любимый.

0.5 кг шампиньйонов (или других съедобных грибов),
3 ст.ложки уксуса,
1/4 стакана подсолнечного масла,
2-3 зубочка чеснока,
10 горошин черного перца,
1 чайная ложка соли,
1,5 чайной ложки сахара,
4 лавровых листа.

Лучше выбрать для этого случая грибочки помельче. Так красивее и интереснее, если их целыми оставить. Те, что покрупнее, можно разрезать на половинки, или даже на четвертинки.

Грибочки помыть, нарезать (если нужно), сложить в сковороду или толстостенную кастрюлю. Важно, чтобы плотно закрывалась крышкой. Добавить туда все что нужно по рецепту. Чеснок выдавить давилкой. Закрыть крышкой и поварить минут 5-7 пока грибочки не пустят сок.

Переложить все содержимое в банку, залить оставшейся на сковороде жидкостью и плотно закрутить крышкой. После остывания, баночку отправляем в холодильник до полного поедания.

Сразу же после приготовления лучше не есть, а подождать хотя бы сутки. Когда они как следует настоятся, да пропитаются... то становятся просто волшебными!
Можно использовать для салата. Да и просто так со свежеотваренной картошечкой с маслом.... вкусно. Очень.

Интересно, что как начинаются холода, то сразу же срабатывает какой-то секретный механизм у женщин славянского типа - засунуть в банку чего-нибудь. И ничего не поделать с этим. Сладить с этим инстинктом нет никакой возможности.
Это все в крови.
Наверное это больше, чем просто еда. Это - философия домашнего уюта, душевного равновесия, какой-то части мироздания наконец.
Для меня это еще и просто позитив. Щепотка воспоминаний о детстве... Желание подарить своим детям воспоминания о доме, которыми они будут дорожить.
Теплые, ароматные воспоминания...

Яблочный пирог

Замечательно осенний,
теплый,
уютный,
домашний пирог.

Осень пахнет яблоками. И еще пирогами. А бывает, что и тем и другим одновременно.

Это наш осенний яблочный пирог. Вкусный и очень простой.

4 яйца
1 стакан сахара
2 стакана муки
100 гр. сливочного масла или маргарина
2 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка соды гашеной уксусом или кипятком
ваниль
4 больших вкусных яблока


- Взбить яйца с сахаром.
- Добавить муку, опять взбить.
- Добавить масло, опять взбить.
- Погасить соду, добавить сметану, перемешать ложкой.
- Добавить ваниль, опять перемешать.
- Смазать круглую форму для торта маслом, выложить туда тесто.
- Помыть яблоки и порезать три из них на четвертинки, а одно на две половинки. Если кожица нежная - чистить не нужно.
- Порезать каждую четвертинку то-о-о-оненькими пластинками прямо в форму, на тесто.
- Перемешать тесто с яблоками.
- Последнее яблоко нарезаем на разделочной доске на тоненькие полукруги (шкурку не чистить).
- Полукруги выкладываем сверху на тесто по принципу рыбьей чешуи, начиная с самого большого внешнего круга, постепенно приближаясь к центру, к середине цветка. Вначале используем самые большие полукруги, потом все меньшие и меньшие, а в середину складываем самые маленькие обрезки.
- Присыпаем сахаром сверху чуть-чуть.
- Выпекаем. Превые 15 минут огонь должен быть сильнее, духовку не открывать. Потом уменьшаем огонь и выпекаем до готовности. Когда верх немного зарумянится, прикрыть его кусочком фольги.
- Лучше дать остыть пирогу a форме.

А у нас в доме пахнет пирогом... и осенью...

Pomme d'Amour

Я обожаю баночные помидоры. Давно. Страстной и вечной любовью.
Это - мое все. Самое вкусное. Альфа и омега.
Помнится мне давно-давно, бывало так, что было плохо. Мало ли чего бывает плохо... Вот плохо и все тут. Например стоишь на остановке зимой, едешь с работы. Уже темно, ночь, а автобуса не видно, а главное когда он будет никто не знает. А ехеть далеко... И впереди еще один такой же автобус и долгое ожидание на остановке, а мороз такой, что ресницы покрываются инеем и пальцы уже не мерзнут, а просто болят от холода. Стоишь и думаешь... все... вот это навсегда. Этот холод, эти снежинки вокруг это ночное небо, машины, пролетающие мимо - они никогда не кончатся. Но вдруг, если это "навсегда" все-таки когда-нибудь закончится, то обязательно нужно, чтобы потом было что-то очень хорошее. Как хорошо дома в такие холодные зимние вечера. Кого-то ждут родные, кого-то теплая ванна, вечер перед телевизором... А меня ждали ОНИ - самые вкусные, самые желанные. С жареной картошечкой.

Я могу их есть в нечеловеческих количествах. По поводу и без. С чем-нибудь или просто так... Могу налить в стаканчик жидкость в которой они плавают и просто так пить. Как же это вкусно! Сейчас просто захлебнусь в собственных слюнях.

Я всегда говорю о том, что у меня нет ностальгии. Недавно поняла, что все таки она есть. Но очень конкретная. Даже форма у нее очень конкретная - форма трехлитровой банки. Мне все время их не хватает, я всевремя о них думаю. Это называется помидорозависимость. Я иногда их даже во сне ем.

У нас дома всегда на зиму заготавливаются банки с помидорами. По этим банкам, по их колличеству и качеству можно гадать о том как сложится год грядущий. Когда эти баночки выстраивались стройной армией после закатки, сразу наступало такое спокойствие и релакс - все... можно спокойно зимовать...

Тут, где я живу нет закаточных ключей, одноразовых крышек и банок для консервирования. Да и помидоров-то настоящих, если уж по честному, тоже нет. Так... липа одна...
Поэтому я с самого начала отбросила мысль о помидорах, как о чем-то невозможном. Как о безвозвратно ушедшей юности. Но вот недавно и, конечно же, совершенно случайно (ах, как много замечательных и важных вещей происходят вот так случайно и спонтанно!) наткнулась на рецепт быстрых маринованых помидор. Ну как быстрых... на третий день можно есть. Но что такое три дня по савнению с годами мечтаний!
Все оказалось настолько просто, что даже как-то мало верилось в результат. Подставив свой заветный рецепт в предложенную схему, я получила банку самых настоящих помидор. Сегодня открыли - ДАААА! Это ОНИ! Абажаюабажаюабажаю! Ну что еще нужно для счастья... а?
Вот она - нирвана!

Человеку, который придумал способ скоростной закваски, как по мне, нужно дать Нобелевскую премию. Да. За гуманизм и за мир во всем мире. Даже в отдельно взятом моем маленьком мире.

Тут будет рецепт. Завтра. Чесслово!

***
Наступил второй день моего томатного счастья. В холодильнике стоит банка с помидорами и я иногда открываю холодильник просто так, просто чтобы поднять себе настроение.

А вот и рецепт.
На 3х литровую банку:
3 ст. ложки соли (без горки)
3 ст. ложки сахара (без горки)
3 ст. ложки уксуса (ну... понятно без горки)
3 четвертушки маленькой луковички
3 крупных зубика чеснока разрезанных вдоль
3-я часть крупного салатного перца разрезанного вдоль на долки
3-я часть крупной морковки разрезанная вдоль на брусочки
3 веточки сельдерея (ствол и листики)
3-я часть маленького корешка сельдерея
и еще ма-а-аленький кусочек перца чили (размером с ноготь).

Вот и все!

Теперь есть два варианта - или вы счастливый обладатель банок, крышек, закаточных машинок и большого колличества помидор, выросших под настоящим херсонским солнышком и пахнущих так явно, что входя в дом сразу ясно - тут помидоры! Или вы фанатичный собиратель 20 штук помидор смутного происхождения и качества, живущий мечтами о запахе помидорного рассола.

На всякий случай приведу оба варианта развития событий.
Банки помыты, приготовлены, крышки простерелизованы, специи и овощи нарезаны, разложены по блюдцам и ждут своей очереди.
- На дно каждой банки укладываем ровно половину всего по рецепту, кроме соли, сахара и уксуса.
- Плотненько, но не сдавливая, укладываемв банку помидоры, чередуя те, что крупнее с теми что помельче и получая рисунок и композицию не хуже чем у Ботичелли.
- Сверху на помидоры укладываем оставшиеся компоненты (опять же без соли, сахара и уксуса).
- Заливаем банки кипятком до самого верху и закрываем (временно) сверху крышечками, которыми они впоследствии будут закатаны. Лучше это делать партиями (например одновременно по три банки).
- Через минут 5-10 накрывая по очереди каждую банку пластмасовой крышкой с некрупными дырочками, сливаем жидкость опять в кастрюлю, где она будет снова доходить до кипения (лучше делать это обхватив банку хорошенько плотным полотенцем)
- Заливаем помидоры повторно этой же самой жидкостью когда она закипит снова. Опять оставляем на 5-10 минут.
- Сливаем их опять в ту же самую кастрюлю, где опять все будет доходить до кипения.
- Тем временем в каждую банку, приподнимая крышечку, высыпаем соль, сахар и вливаем уксус. Держим банки прикрытыми все время.
- Закипевшую, сильно ароматную жидкость заливаем в банки в третий раз и сразу же после каждого залива, устанавливаем банку на хорошо стоящую табуретку (в смысле не шатающуюся) и закатываем ключом. Переворачиваем вверх ногами, проверяем шов закатки, если что - еще раз контрольный закат... Потом так же вверх ногами на заранее приготовленное, застеленное чем-то очень плотным, держащим тепло, местечко. Укрываем сверху тоже чем-то плотным.
- Вот и все. Поступать так пока не кончатся помидоры, банки... или терпение.
- Помидоры лучше всего оставить укрытыми на несколько дней. Потом проверить все банки и уложить на храниение.

Теперь "скоростной способ"
- Приготовить все по рецепту (кроме соли, сахара и уксуса) на одну банку, помыть помидоры и банку.
- Сложить все специи в широкую сковородку с высокими стенками.
- Сложить помидоры в банку и залить их кипятком. Оставить на 5-10 минут.
- Слить жидкость из помидор в приготовленную сковородку.
- Ложкой достать помидоры из банки и уложить их в сковородку в один слой. Мне повезло, я являюсь счастливым обладателем широкой и высокой сковородки со стеклянной крышкой, которая раньше была обузой, а теперь она самая уважаемая сковородка на кухне :). Если такой нет, нужно найти что-то максимально похожее, возможно подойдет толстостенная кастрюля с такими же  характеристиками.
- Добавить соль, сахар и уксус. Кипятить помидоры 2-5 минут.
- Большой ложкой уложить их обратно в банку и залить всем тем, что останется в сковородке.
- Плотно (очень плотно!) закрутить крышку. У меня банка, в которой продавался какой-то салат, и я его купила спецом для этой цели. Крышка закручивается и прилегает очень плотно. Банка у меня одна и я ей очень дорожу.
- Обмотать банку полотенцем, чтобы замедлить остывание. И оставить так на три дня. На третий день она готова! После открытия, хранить в холодильнике.

Наверно тут еще нужно добавить, что ключик успеха в этом моем самом-самом любимом рецепте - это сельдерей. Без него собственно можно и не затевать все это дело. Пробовала я однажды без сельдерея - нее... чужие, невкусные, непонятные помидоры. Без изюминки. Причем сам сельдерей я терпеть не могу. Несъедобен для меня. Вот только ради помидоров о нем и вспоминаю.

Ну вот и  все!

Знаю, знаю сейчас придут поклонники здоровой и правильной жизни, той что без холестерина, сосисок и с заранее посчитанными углеводами... Они ничего не будут говорить. Они просто станут и издалека будут смотреть на меня. А в их глазах будет гореть пламя добродетели, а в руках будут мюсли... Или еще, что-то очень-очень полезное. Они будут стоять и смотреть на меня так, что я все пойму... И все мое безумие вдруг откроется мне в чистом и ярком свете. И мои уши станут такого же цвета, как и помидоры в банке, которую я буду сжимать крепко-крепко.
Ну и пусть!
Пусть они вредные, пусть!
Все равно обожаю их до дрожи!
И если они делают меня такой счастливой, то пусть уж будут...
Вот честное слово, не буду умирать, пока еще где-то будут оставаться помидоры. А если уж придется и какие-то доесть не успею, то с собой заберу... пусть рядом положат.

Irish Breakfast

Если вы приедете в Дублин, то в первое же ваше утро на изумрудном острове вам предложат ирландский завтрак. Вы, конечно же, согласитесь. Вы наверняка так же любопытны, как я :)
Пока вам его несут, вы будете оглядываться по сторонам, привыкая к новым для себя лицам, звукам, запахам... Просыпаясь помаленьку. Но когда улыбчивая персона поставит перед вами тарелку... вы почти наверняка проснетесь просто моментально. Это что... завтрак? Нет. Я имею в виду... это что правда З-А-В-Т-Р-А-К?! В смысле там нет опечатки... или еще какой-то ошибки или недоразумения...

Первая мысль, это спросить, а можно я буду приходить каждое утро и отъедать понемного от этой порции, а вы для меня будете ее где-то надежно и укромно прятать... Но как говориться в небезызвестной пословице - Глаза боятся. А руки - делают. Делают, ну... помогают завтракать в смысле. Посылая свое печени и желудку глубокие извинения, мне почти удалось доконать этот завтрак. В большинстве своем он оказался вполне съедобным. До сих пор не могу понять только две вещи - а) зачем так тонко резать и так сильно солить бекон; б)зачем совать в микроволновку и делать горячую слизкую кашу из вполне приличных на вид помидор. Пока эти два вопроса остаются без ответа, в нашей семье ирладский завтрак появляется на столе только тогда, когда мы принимаем гостей. Это входит в осмотр достопримечательностей.
А наша семья на завтрак предпочитает три "К" - кашу, крокеты и кофе.

Если вы решитесь приготовить ирландский завтрак, вам понадобится черный и белый пуддинги.
Вот такие.

А еще яйца, фасоль в томате, сосики, бекон и помидор. В моем завтраке отсутствует бекон, потому что нам он не нравится. Но... мы скорее эксклюзивный случай. Тут все его очень любят.

Сосиски, бекон, пуддинг и яйца жарим. Фасоль и помидор (О, нет!) разогреваем в микроволновке под пищевой пленкой. Художественно раскладывем все это по тарелкам, не забывая о том что "всего" много, а тарелки - мало. Выходит всего совсем по чуть-чуть. Порция и без того выходит зверская. Это в смысле, что нетренированному человеку самому не осилить.

Надо сказать, что существует еще одна разновидность ирдандского завтрака - Полный ирландский завтрак. Это значит, что у него три курса, как у полноценного обеда - первое-второе-и-компот. На первое вам предложат на выбор либо мюсли, либо хлопья с молоком или с соком. На второе - вышеупомянутую тарелку с беконом, яйцами, фасолью... и почим. Ну и на третье - тосты, масло, джем, кофе или чай.
Как по мне, то человека, пережившего такую гастрономическую оргию, следующие пару недель можно не кормить.
Такой вот весь из себя - ирландский завтрак. Он же английский, он же шотландский. А... овсянку это они для кино придумали... Воооот.